Minggu, 23 Agustus 2015

Cap Cay Udang - Shrimp and Vegetable Stir Fry



There are various Indonesian dishes that are influenced by Chinese cooking as a result of cultural blending between the Chinese merchants and the locals in the past. We have bakso (meatball soup), bakmi (meatball and noodle soup), bakpao (steam buns), cap cay (vegetable stir fry), etc.
Ada beragam makanan indonesia yang dipengaruhi oleh masakan Cina karena adanya perleburan budaya antara para pendatang dari Cina dan penduduk pribumi di masa lalu. Sebut saja di antaranya bakso, bakmi, bakpao, cap cay, dll.

From all of the dishes, the one that is so popular is the colorful Cap Cay or Vegetable Stir Fry. It is served in restaurants, at homes, and even at the buffet in wedding events. It's our favorite, not only because it is so easy to make, it also is packed with nutrition, thanks to the various veggies in it.
Dari semua tersebut, makanan yang sangat populer adalah si cap cay yang penuh warna. Makanan ini disajikan di restoran, di rumah, bahkan di hidangan acara pernikahan. Makanan yang satu ini merupakan kesukaan kami, bukan karena gampang dibuat, tapi juga karena cap cay penuh nutrisi dari banyaknya sayuran di dalamnya.
Basically, you can use any vegetables that you have in hand. For me personally, i always have the carrot and the bok choy. You can always add chicken or seafood, though the vegetarian version with button mushrooms is just as delicious.
Pada dasarnya Anda bisa menggunakan sayuran apa saja yang Anda punya. Saya sendiri selalu memakai wortel dan pok choy. Anda juga bisa menambahkan daging ayam atau makanan laut, walaupun cap cay versi vegetarian dengan jamur kancing saja pun sama enaknya.
For me, what should never be missed are the aromatics like ginger and garlic, resulting in a  fragrant and distinctly tasteful stir fry.
Menurut saya, bahan yang tidak boleh ketinggalan adalah bahan pemberi aroma seperti jahe dan bawang putih, yang membuatnya wangi dan punya rasa enak yang khas.

Here is the recipe:

Cap Cay Udang 
Shrimp and Vegetable Stir Fry

Ingredients:
1. Shrimp,100 gr . Peel and devein.
2. Carrot, 100 gr.  Slice.
3. Bok choy, 100 gr . Cut the stalks from the leaves
4. Wood ear mushroom, 25 gr. Soak in hot water and slice.
5. One egg (i use one leftover egg white)
6. One small onion. Slice
7. Garlic, 6 cloves. Chop
8. Ginger, 1 cm. Bruise
9. Oyster sauce, 1 tbspn.
10. Sesame oil, 1 tspn.
11. Salt, 1/2 tspn.
12. Pepper powder, 1 tspn.
13. Cornstarch, 1 tbspn dilute in 2 tbspn water
14. Chicken stock, 100 ml
15. Oil for stir frying, 2 tbspn

Ingredients:
1. Udang, 100 gr.kupas dan buang uratnya.
2. Wortel, 100 gr. Iris
3. Pok choy, 100 gr . Potong dan pisahkan batang dan daunnya
4. Jamur kuping, 25 gr. Rendam dalam air panas dan iris.
5. sebutir telur (saya menggunakan satu putih telur sisa)
6. Satu buah bawang bombay ukuran kecil, iris.
7. Bawang putih, 6 siung. cincang.
8. Jahe, 1 cm. memarkan.
9. Saus tiram, 1 sdm.
10. Minyak wijen, 1 sdt.
11. Garam, 1/2 sdt.
12. Merica bubuk, 1 sdt.
13. Tepung maizena, 1 sdm. larutkan dalam 2 sdm air.
14. Kaldu ayam, 100 ml
15. Minyak untuk menumis, 2 sdm.

Instructions:
1. In a medium high heat, heat the oil in the pan, then add onion, garlic and ginger. Stir fry until fragrant and translucent. Add the egg, stir well.
Menggunakan api sedang, panaskan wajan dan tumis bawang bombay, bawang putih serta jahe. tumis hingga harum dan trasnparan. tambahkan telur, aduk rata.
2. Add the shrimps, stir for a couple of minutes until they turn pinkish.
tambahkan udang, aduk selama beberapa saat sampai berubah warna menjadi agak merah muda.

3. Add the carrot and the wood ear mushroom. Add thr oyster sauce and pour in the chicken stock. Let simmer for a couple of minutes.
Tambahkan wortel dan jamur kuping. masukkan saus tiram dan tuang kaldu ayam. didhkan selama bebrapa menit.
4. Add the bok choy stalks, stir well, then followed by the leaves. Finally, add the salt, pepper, and sesame oil. Simmer for another 5 minutes and turn off the heat.
tambahkan batang pok choy, aduk rata, lalu diikuti oleh daunnya. terakhir, tambahkan garam, merica bubuk dan minyak wijen.
5. Remove the vegetable stir fry from the pan since the heat will continue cooking them. Serve earm with warm steamed rice. Enjoy!
Angkat dari wajan karena panasnya akan terus memasak sayurannya. sajikan cap cay dengan nasi hangat. selamat menikmati!

Kamis, 13 Agustus 2015

Mie Telur Wortel Tanpa Penggiling Mie! - Homemade Carrot Egg Noodle, No Noodle Maker Required

In Indonesia, noodle is a very common dish to have besides rice. Many restaurants have noodles in their menu; be it in expensive restaurants or at affordable street vendors.  However, there have been issues of noodles made with unsafe, inedible preservatives or coloring, it makes us (I and my hubby) think twice before having noodle when eating out. You just can't tell it, so better be safe than sorry.

Di Indonesia, mie adalah makanan yang sangat umum selain nasi. banyak restoran yang menyajikan mie dalam menu mereka; entah itu di restoran mahal atau pedagang kaki lima yang harganya terjangkau. Tapi ada isu yang beredar bahwa banyak mie yang dibuat dengan bahan tambahan bukan makanan yang tidak aman dan berbahaya seperti pengawet dan pewarna. Jadinya saya dan suami harus berpikir dua kali sebelum memakan hidangan mie di luar. Karena kita tidak tahu mana yang aman dan tidak, lebih baik mencegah daripada menyesal nanti.


What you can do to be safe is trying to make your own noodle at home. I know it sounds difficult, that was what i thought, but making your own healthy noodle is so easy! It doesn't require any high tech tools, just your knife, a smooth surface and a rolling pin. You can cook the noodle right away or keep in a sealed plastic bag in the fridge. It lasts for around 3 days.

Untuk amannya, Anda bisa membuat mie sendiri di rumah. memang terdengar sulit, dulu juga saya berpikir begitu. Tapi membuat mie sehat sendiri ternyata sangat mudah. Anda tidak perlu punya peralatan canggih, cukup pisau, permukaan yang rata untuk menggilas, dan penggilas adonan. Anda bisa langsung memasak mie Anda sesuai selera atau bisa juga disimpan di dalam kantung plastik di kulkas. Mie ini bisa bertahan selama 3 hari.


For the noodle, I wanted to add a touch of vegetable as well as a pretty color, and the only veggie that I had in the fridge was carrot. Carrot gives beautiful orange color to the dough, yet it tends to fade away once the noodle is cooked. So I add a little paprika powder to enhance the color. I also add some garlic powder since my husband loves dish with garlicky taste. You can use any vegetable of your choice; spinach, beetroot or purple sweet potato. They give amazingly pretty colors.

Untuk mie ini, saya mau menambahkan sayuran dan warna yang cantik, tapi saya hanya punya wortel. Wortel memberikan warna oranye yang cantik dalam adonan, tapi cenderung menghilang saat dimasak. jadi saya menambahkan bubuk paprika untuk memperkuat warnanya. Saya juga menambahkan bawang putih bubuk karena suami saya suka makanan yang ada rasa bawang putihnya. Anda bisa menggunakan sayuran pilihan Anda sendiri; ada bayam, akar bit atau ubi ungu, semuanya memberikan warna yang sangat cantik.

The dough that I have here results is a chewy yet soft noodle. if you want softer noodle, perhaps you can omit the egg whites (I used whole eggs). I made egg noodle using only the egg yolk before, it tasted great as well. so it's up to your preference.

Adonan yang saya buat di sini menghasilkan mie yang kenyal namun cukup lembut. Kalau Anda mau mie yang lebih lembut, mungkin Anda bisa tidak menggunakan putih telur (di sini saya menggunakan telur utuh). sebelumnya saya membuat mie dengan kuning telur saja, rasanya juga enak kok. jadi tergantung pilihan Anda mau memakai yang mana.

For the flour in coating the noddle, use tapioca or corn starch. do not use the same flour you use as the base of your noodle, since it will be absorbed into the noodle, makes it sticky and  will result in rubbery and hard noodle.  

Untuk tepung pelapis, gunakan teping tapioka atau tepung maizena. jangan menggunakan tepung yang sama dengan dasar adonan mie Anda, karena nanti akan terserap ke dalam mie, membuatnya lengket dan berakhir menjadi mie yang liat dan keras.

So, here is the recipe for the noodle:

Carrot Egg Noodle
Mie Telur Wortel

 Ingredients:
450 gr high protein flour
1 teaspoon garlic powder
1 teaspoon paprika powder
1 teaspoon salt
tapioca or corn starch for coating
2 eggs
1 medium carrot, juice.
(you will need around 250 ml of liquid from the eggs and the carrot juice)


450 gr tepung terigu protein tinggi (Cakra Kembar)
1 sdt bawang putih bubuk
1 sdt paprika bubuk
1 sdt garam
Tepung tapioka atau tepung maizena untuk pelapis
2 butir telur
1 buah wortel ukuran sedang, ambil blender bersama air dan ambil sarinya.
(Anda membutuhkan sekitar 250 ml cairan dari campuran telur dan jus wortel)

Instructions:
1. Lightly beat the eggs with salt, garlic powder and paprika powder. add the carrot juice up to approximately 250 ml (more or less depends on the dough).
Kocok telur bersama garam, bawang putih bubuk dan paprika bubuk. tambahkan jus wortel sampai Anda mendapatkan sekitar 250 ml cairan (lebih dan kurannya tergantung keadaan adonan nanti)

2. In a large bowl, place the flour. make a well in the center and pour in the egg-carrot mixture a little at a time. stir and mix slowly with a spatula.
Dalam mangkuk besar, masukkan tepung. buat sumur di tengahnya dan tuang campuran telur-wortel sedikit demi sedikit. aduk dan campur perlahan dengan spatula.
3. When the flour and the liquid is well combined, start kneading by hand for about 7-10 minutes until the dough is smooth and no longer sticky.
Saat tepung dan cairan sudah tercampur, mulai uleni adonannya dengan tangan sekitar 7-10 menit sampai adonannya halus dan tidak lengket.
4. Rest the dough for about 30 minutes to relax the gluten. Cover the dough with a plastic wrap. You will get even smoother dough after resting.
Istirahatkan adonan sekitar 30 menit untuk membuat mengistirahatkan glutennya. tutup dengan plastik. setelah diistirahatkan, adonannya akan semakin halus.

5. On a lightly floured (wheat flour) surface, place the dough and create a log. cut the logs into 4 pieces. take one piece of dough and cover the rest of it. roll out the dough to your desired thickness.
Di atas tempat penggilingan, taburi sedikit tepung (terigu), letakkan adonannya dan bentuk memanjang. potong adonan menjadi 4 bagian. ambil satu bagian, dan tutup kembali sisanya. giling adonannya dengan ketebalan yang Anda inginkan.

6. Coat the surface of the dough with tapioca or corn starch.
Taburi permukaan adonan yang sudah digiling dengan tepung tapioka atau tepung maizena.


7. Loosely fold the two ends of the dough towards the center, make sure you have a little space between the folds.
Buat lipatan longgar dari kedua ujung adonan menuju ke arah tengah. pastikan ada sedikit ruang di antara dua lipatan tersebut.
8. Coat with some more starch, then start cutting the dough to your desired thickness. after cutting, slowly release the noodle from center outwards.
Taburi lagi dengan tepung pelapis, lalu mulai potong sesuai dengan ketebalan yang Anda inginkan. setelah memotong, lepaskan mie perlahan dari arah tengah ke arah luar.

 9. Loose the tangled noodle slowly while adding a little more starch.
Longgarkan dan lepaskan mie yang masih melekat sambil tambahkan lagi tepung pelapis.

 

Now you have your own homemade egg noodle, ready to be cooked into any dish you want. enjoy!
Sekarang Anda sudah punya mie telur buatan sendiri, siap diolah menjadi makanan apa saja yang Anda mau. selamat menikmati!