Rabu, 21 Oktober 2015

Flaky Pie Crust

What's the most important part of a delicious pie? That should be the pie crust. In my opinion,  you can make any delicious filling; be it savory or sweet... but when a crust is not nice, then it may ruin the whole pie.
Apakah yang paling penting dari sebuah pie? pastinya kulit pie nya. Menurut saya, Anda bisa saja membuat isian pie yang enak; entah itu gurih atau manis... tapi kalau kulitnya tidak enak, maka bisa saja merusak rasa pie-nya.


After a lot of browsing, I found out that the best way to get flaky crust is to keep the butter cold, to never let it melt during the assembling process, otherwise it will be absorbed into the flour, then creates the gluten which results in rubbery crust.
When keeping the butter cold, you have to pay attention to the temperature of the room where you're working. Working in an air-conditioned kitchen/room is great, but if you don't have one, and you live in a hot area (I live in Bali, and it is so hot these days), chilling the flour and the equipment can be a big help. Besides freezing the butter, I store the per-weighed flour and the bowl, the water, food processor, as well as the spatula in the fridge a few hours prior to assembling the crust.
Setelah browsing sana sini, saya tahu cara untuk membuat kulit pie yang berlapis adalah dengan menjaga menteganya tetap dingin dan memastikannya tidak meleleh selama proses pembuatan kulit pie ini. Karena kalau menteganya meleleh, akan terserap ke dalam tepung dan gluten akan terbentuk yang bakal menghasilkan kulit pie yang alot.
Ketika menjaga mentega tetap dingin, perhatikan suhu ruang tempat Anda bekerja. Sebenarnya bekerja di ruangan ber-AC paling bagus, tapi kalau tidak, (saya tinggal di bali, dan belakangan ini cuaca sangat panas) mendinginkan bahan-bahan lain akan sangat membantu. Selain membekukan mentega, saya juga menyimpan tepung yang sudah ditimbang, mangkuk, air, food processor dan juga spatula di dalam kulkas beberapa jam sebelum membuat adonan kulit pie ini.

You can either use margarine or butter for the crust. But from my experience, using butter is a lot better; the dough is less greasy and easy to work with, not to mention the aroma and the taste it gives you. I find that the crust is also flakier compared to if using margarine. However, using margarine is totally ok.
Anda bisa menggunakan margarin ataupun mentega untuk membuat kulit pie. Tapi dari pengalaman saya, menggunakan mentega akan jauh lebih baik; adonannya tidak berminyak dan gampang dibentuk, belum lagi aroma dan rasanya yang enak. Saya perhatikan juga kulitnya lebih berlapis daripada kalau menggunakan margarin. Tapi menggunakan margarin juga tidak apa-apa.

By the way, when making pie crust, you can use a food processor or with hand in a bowl with two knives, or forks, or pastry cutter. I usually used the bowl version, but this time I used the food processor.
Ngomong-ngomong, untuk membuat kulit pie Anda bisa menggunakan food processor atau dengan tangan di dalam mangkuk dengan dua pisau, atau garpu, atau pisau pastry. Saya biasanya menggunakan mangkuk dan pisau/garpu, tapi kali ini saya menggunakan food processor.

I use the recipe adapted from Inspired Taste . Works every time. Here is the recipe
(for two discs of pie crust)

Flaky Pie Crust

Ingredients: 
  • 360 grams all-purpose flour
  • 1/2 teaspoon salt (leave it if you use salted butter)
  • 1/2 tablespoon sugar
  • 227 grams frozen unsalted butter
  • 6 to 8 tablespoons ice water
Saya memakai resep yang diadaptasi dari  Inspired Taste . Selalu berhasil. Berikut resepnya 
(untuk dua piringan adonan kulit pie)

Kulit Pie Berlapis

Bahan-bahan : 
  • 360 gram tepung terigu serbaguna
  • 1/2 sendok teh garam (lewatkan kalau menggunakan mentega asin)
  • 1/2 sendok makan gula
  • 227 gram metega beku
  • 6 to 8 sendok makan air dingin
 Instructions: 
1. Cut the frozen butter into small cubes
1. Potong-potong mentega beku menjadi dadu kecil.
 


2. Prepare the food processor / bowl, add half of the flour+salt+sugar, pulse a couple of times, then add the cold butter. pulse for a few times until the butter is coated in flour. add the rest of the flour, pulse/mix for a few more times until everything is combined. it should be pea-sized pieces now.

2. Siapkan foodd processor atau mangkuk, tambahkan sebagian ntepung+garam+gula, putar dengan tombol pulse (potong-potong dan campur dengan dua pisau atau garpu jika tidak menggunakan food processor) hingga menteganya tertutup tepung. tambakan sisa tepung, campur lagi hingga merata. Sekarang ukurannya sebesar kacang polong.

3. Pour into a bowl. Add the cold water two tablespoons at a time, mix with a spatula, add more two more at a time until when you press the crumble together, they come together firmly (in my experince, I need 6 tablespoons when using butter and 8 tablespoons when using margarine, so better look at yours to know how many tablespoons that you need). you should still see butter chunks in the dough at this stage.
3. Tuangkan ke dalam mangkuk (jika menggunakan food processor). tambahkan air dingin secara bertahap, dua sendok dulu. campur dengan spatula, tambahkan lagi dua sendok air, aduk rata. perhatikan dan coba dengan menekan remah-remah adonan dengan tangan dan remahnya menyatu maka adonannya sudah jadi (pengalaman saya, 6 sendok makan jika menggunakan mentega dan 8 sendok makan jika menggunakan margarin. perhatikan baik-baik adonan Anda). Di tahap ini, Anda masih bisa melihat bongkahan mentega.
4. Assemble the dough, divide into two balls. shape each ball into a disc and wrap with a plastic wrap. store in the fridge.  leave it in the fridge for at least 30 minutes before using.
4. Kumpulkan dan bentuk adonannya, bagi menjadi dua bola, lalu pipihkan menjadi piringan dan bungkus dengan plastik. simpan di kulkas. biarkan di kulkas selama sedikitnya 30 menit sebelum digunakan. 


Now you have pie crust to use for any pie that you want. It can last up to 3 months in the freezer (just remember to thaw a few hours in the fridge before using). 
Sekarang Anda punya kulit pie yang bisa Anda gunakan untuk pie apa saja yang Anda mau. Kulit pie ini bisa bertahan sampai 3 bulan di dalam freezer (ingatlah untuk menghilangkan bekunya di rak kulkas beberapa jam sebelum digunakan)

Happy Baking!